很多老板喜歡參考同行價，將同行價作為自己定價的考量基準(zhǔn)線，然后定價圍繞基準(zhǔn)線上下波動。這么做貌似聰明，實(shí)則是一種偷懶的錯誤做法。

肯德基可以說麥當(dāng)勞是自己的同行，但許多餐廳很難在特定區(qū)域內(nèi)找到自己的同行。每個餐廳的定位不同、客群不同、消費(fèi)能力不同、產(chǎn)品線也不同，面向不同的客群卻售賣“同行價”的產(chǎn)品，這不太現(xiàn)實(shí)。

另外，“同行價”有高有低，究竟哪個價格值得參考呢？總不至于取個平均值吧。

外婆家將麻婆豆腐作為“比價產(chǎn)品”，僅售賣3塊錢，而一些餐廳將麻婆豆腐視為“盈利產(chǎn)品”，此時外婆家麻婆豆腐的價格則沒有比價意義。

如今餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上是供應(yīng)鏈的競爭，向一級供應(yīng)商甚至上游源頭直接拿貨，成本低、品質(zhì)好，競爭優(yōu)勢自然顯現(xiàn)。

開始，其菜包從1.0元漲到1.5元，人氣依舊爆棚。而當(dāng)包子從1.5元漲到2元時，就沒那么順利了。即使給老顧客發(fā)放了0.5元的包子抵用券，還數(shù)次推遲了漲價日期。

相比從1元到1.5元漲幅50%，從1.5元到2元漲幅33%卻更難，為什么？

1.5元，在消費(fèi)者心里仍然是1塊多，2元就上升到另外一個層次了。而一只普通的包子，似乎在大多數(shù)顧客心里不值得2元。

你一定想到了，很多商家定價喜歡99、599元、1999元，理論上稱為非整數(shù)定價法（即尾數(shù)定價策略），即當(dāng)商品的價格處于整數(shù)與零頭的分界線時，不取整數(shù)而取零頭。

而且，帶有尾數(shù)的價格會使顧客認(rèn)為定價是非常認(rèn)真、精確的，連零頭都算得清清楚楚，會產(chǎn)生對餐廳的信任感。

對于有研發(fā)能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。每月或配合節(jié)日推出兩款新品，價格直接設(shè)定在預(yù)期漲價的位置。

或是嘗試在現(xiàn)有產(chǎn)品分類中挑出20%漲價（如人氣產(chǎn)品、基礎(chǔ)產(chǎn)品、高利潤產(chǎn)品各出一款）。觀察新定價產(chǎn)品的銷售情況和顧客反映，經(jīng)過一個周期后，再逐漸將產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價。

值得注意的是，漲價時最好伴隨菜單的整體更換。哪個消費(fèi)者愿意在菜單上看到補(bǔ)丁，還是用來掩蓋更便宜的價格？

一杯飲品從15漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元的價格，優(yōu)惠下來兩杯成了33元，實(shí)際上單杯價格已經(jīng)漲到16.5元，而消費(fèi)者心里也更容易接受。

而在很多中餐館，老板應(yīng)該明白，餐廳中所有菜品呈現(xiàn)出一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，任何兩個菜品之間都有可能建立連接：顧客點(diǎn)餐是某幾種菜品的排列組合，這好似在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上畫出了一條條線，這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產(chǎn)品線。

另外，充值卡也是個不錯的方式。一個簡單的道理，對于花“看不見的錢”，總是不那么容易肉疼嘛。

這個過程一般而言要半年時間，甚至有節(jié)奏地形成常態(tài)，舍得把自己的利潤掏出來回饋市場，才是一種想要做長久品牌的態(tài)度體現(xiàn)。

此外，定價應(yīng)對未來的市場行情有一定的預(yù)期，給未來可能的漲價留足一定的空間余量。吉野家的社長安部修仁說過，餐廳不可能每年都改變價格，所以必須要在預(yù)見中遠(yuǎn)期市場行情的基礎(chǔ)上來定價。

漲價，是一場“兵馬未動糧草先行”的策略戰(zhàn)，然而使用這些“術(shù)”的前提，是要先在“道”——產(chǎn)品價值上進(jìn)行提升。

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